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Comment faire le granola parfait

Je dois admettre que, avant cette semaine, je n'étais pas un fan de granola. Je suis un adepte du muesli (allez, c'est le Guardian, qu'attendiez-vous?), Alors les crunchs sucrés de grandes marques ne plairont jamais à mes sensibilités puritaines - si je me permets l'heure du petit-déjeuner, ça va impliquer quelque chose de beaucoup plus intéressant que les céréales, merci beaucoup.

Ce que je trouve particulièrement gênant, c’est la façon dont ces produits sont souvent commercialisés en tant qu’aliments de santé; Seb Emina (alias Malcolm Eggs) le cite dans son livre, The Breakfast Bible: "Dans l’imagination populaire, le granola est pour le monde des céréales traditionnelles ce que la musique folklorique jette de la pop ... non transformée et authentique". En d'autres termes, c'est Justin Bieber de Mumford and Sons to Frosties, avec tout ce que cela implique. Mais malgré la connexion de Mumford, le concept est bon. Granola implique la même base de céréales, de graines, de noix et de fruits que le muesli, mais lié avec quelque chose de collant et sucré, et, plus important, grillé pour une saveur maximale.

Bien sûr, si vous fabriquez le vôtre, vous pouvez ajouter autant ou aussi peu de choses collantes que vous le souhaitez - et laisser de côté ces horribles chips de banane ou ces morceaux d'ananas séchés en faveur de quelque chose que vous serez heureux de voir à la cuillère. . Dans le cas de cette recette, une fois que vous avez la base, les autres éléments sont en grande partie une question de préférence personnelle, donc bourlinguer avec. Le petit déjeuner est trop sérieux pour se contenter du deuxième meilleur.

Base de céréales

Seb Emina

L'avoine forme la base de la plupart des granolas, mais pas seulement de l'avoine; Comme Artisan Bakery Cookbook d'Emina et Gail le précisent, les flocons d'avoine jumbo donneront un résultat bien plus satisfaisant que le type plutôt ordinaire (les grains plus gros résistent mieux au processus de revêtement et de cuisson collant). Emina, à ma petite surprise, est la seule à suggérer de couper l'avoine avec une autre céréale - il utilise du seigle, mais l'épeautre, l'orge, le quinoa et le riz fonctionneraient tous, avec beaucoup d'autres. L'avoine est agréable, mais la variété est le piment de la vie et la seule limite est les aspirations de votre magasin d'aliments naturels.

Noix, graines et fruits

Andy Rolleri

Les fabricants de granola sont obsédés par les propriétés saines des graines. Andy Rolleri, qui, selon Nigella Lawson, fabrique "le meilleur granola que vous ayez jamais goûté dans votre vie", utilise le sésame et le tournesol, Gail's et Emina choisissent le tournesol et la citrouille et le magazine Bon Appetit et David Lebovitz respectivement. Je trouve le sésame trop fort, et le tournesol semble se perdre, alors personnellement, je choisirais des graines de citrouille, qui ont le mérite d'ajouter une belle explosion de couleur à votre bol.

Ils sont aussi fous des noix, mais moi aussi, alors ça va; recettes suggèrent, diversement, les amandes, les noisettes, les cacahuètes, les noix de pécan, les noix. Bon appétit utilise un mélange, ce qui me convient également (même si je mets aussi des pistaches et des noix de macadamia, parce que je les aime bien). Vraiment, la seule chose importante ici, en ce qui me concerne, c'est que vous coupiez grossièrement les plus gros. L'utilisation des amandes entières, comme le suggèrent Emina, Rolleri et Gail, signifie que vous aurez probablement quelques bouchées très lourdes plutôt qu'une distribution uniforme.

Les copeaux de noix de coco semblent être populaires dans les granolas américains, et bien que l'idée semble étrangement exotique, ces morceaux plus grands (par opposition à la matière poussiéreuse desséchée) fonctionnent très bien, ajoutant une touche de douceur grillée. Lebovitz, qui admet que "tout comme" muffin "est un autre mot pour le gâteau, granola ne doit pas être strictement" aliments santé ", ajoute des pépites de chocolat à son" bonus ". Je me retrouve dans le pot pour une autre poignée toutes les cinq minutes à partir d'environ 11h, mais le chocolat pour le petit-déjeuner n'est pas vraiment mon truc. Si vous avez une dent plus sucrée, essayez de trouver ce qu’il appelle des «pépites de chocolat résistantes à la cuisson», car celles que j’achète fondent dans un gâchis gluant.

Toutes les recettes que j'essaie contiennent trop de fruits à mon goût, mais c'est une chose personnelle, alors j'ai laissé le rapport à votre discrétion. Les raisins et les raisins secs les plus populaires sont trop sucrés ici; Les cerises acides ou les canneberges de Bon Appetit fonctionnent mieux, bien que les abricots secs et les dattes finement hachées soient également bons avec modération.

Le dernier mot à ce sujet devrait probablement aller à Seb Emina: "Ne vous inquiétez pas trop si vous ne possédez aucun composant. N'avez pas de noisettes? Utilisez des brazils! Court avec des graines de citrouille? Rechargez le lin! Ne sais pas qu'est-ce que le lin? Ne t'inquiète pas, ce n'est pas si beau. "

Matière collante et graisse

bon appétit

Ce qui rend ce mélange d'ingrédients plus que le muesli est l'addition de substance collante et de graisse pour les lier ensemble dans de petites pépites croustillantes de délice. Emina utilise le miel, le sirop doré de Gail, le sirop d'érable Lebovitz, le sirop d'agave Bon Appetit et le sirop de riz brun Rolleri - ils sont tous très efficaces en termes d'efficacité, mais le miel a la meilleure saveur et est certainement moins cher que le plus proche. rival à mes affections, sirop d'or.

Ce n'est pas toujours la fin de l'histoire; Rolleri utilise la compote de pommes comme un autre liant, tandis que Bon Appétit opte pour le blanc d'oeuf battu. Aussi étrange que cela puisse paraître, ce dernier rend son granola addictivement croustillant, alors je vais avec ça.

Bien que j'adore l'idée du beurre de cacahuète de Lebovitz, même la marque la plus digne de ce nom rend le granola trop doux et trop lourd pour moi. En termes de graisse, une huile de tournesol neutre est le choix le plus populaire, utilisé par Emina et Rolleri.Gail's va pour le beurre, qui, associé au sirop doré, rend le granola trop semblable à un flapjack pour le confort du petit-déjeuner (si vous êtes après quelque chose à grignoter avec une tasse de café, ne cherchez pas plus loin) à l'huile de coco douce et noisette de Bon Appétit. Si vous ne pouvez pas le trouver (les grands supermarchés, les spécialistes asiatiques et les magasins d'aliments naturels devraient le stocker), l'huile d'olive constitue un substitut très décent.

Sur un plan plus pratique, Emina et Gail 'réchauffent ensemble leur sirop et leur graisse avant de les mélanger au mélange, ce qui donne une couverture plus uniforme.

Sucre et épice

Gail's

Je suis avec Emina ici; le granola n'a pas besoin de douceur supplémentaire. Si vous n'êtes pas d'accord, cependant, j'ai trouvé le sucre brun doux préféré par Rolleri, Bon Appetit et Lebovitz a mieux fonctionné avec les autres saveurs ici. Le sucre blanc pour le petit déjeuner se sent mal. Une pincée de sel lourde compense la douceur du miel - encore une fois, j'ai laissé le montant exact à votre discrétion car la recette de Bon Appétit que j'aime tant est considérée comme étant salée par un testeur plus propre, mais j'aime mon granola pour avoir un léger avantage salé.

Mon angoisse croissante que j'ai désespérément des goûts de petit-déjeuner pédestre est seulement exacerbée par l'utilisation gratuite d'épices dans de nombreuses recettes. Rolleri, Gail, Bon Appétit et Lebovitz sautent à la cannelle, Gail utilisant également de la muscade, des clous de girofle, de la vanille et du zeste de citron, et Rolleri ajoutant du gingembre moulu. Je me demande s'ils essaient de me faire une crise cardiaque - de si beaux ingrédients crus ne méritent pas d'être enterrés sous une avalanche d'aromatiques.

Cuisson

David Lebovitz

Si vous tenez compte d'un conseil de cette colonne, il ne faut pas trop cuire votre granola. Rolleri recommande de le cuire pendant 40 minutes à une heure à 170 ° C, ce qui fait que les noix et les graines ont un goût distinctement brûlé. La demi-heure d'Emina à un 150C beaucoup plus modéré fera l'affaire; Continuez à mélanger si vous voulez une texture plus lâche, mais laissez-le s'agglomérer au contenu de son cœur si vous le préférez plus trapu.

Laisser refroidir complètement avant d'ajouter les fruits, puis les mettre sur des fruits ou du yaourt, les noyer dans du lait froid ou simplement les manger directement dans un bocal avec une cuillère. Ce n'est peut-être pas le muesli, mais c'est un très bon substitut.

Le granola parfait

(fait 1 grand pot)
40g d'huile de coco
120 ml de miel
½-1½ sel en flocons
170g de flocons d'avoine
170 g de grains de votre choix, p.ex. épeautre, orge ou flocons de seigle (ou deux fois la quantité d'avoine)
200g de noix mélangées, grossièrement hachées (j'aime les amandes, les pistaches, les noix de pécan et les macadamias)
50g de graines de citrouille ou de graines de votre choix
50g de copeaux de noix de coco (disponible dans les magasins d'aliments naturels)
1 gros blanc d'oeuf
80-100g d'abricots secs hachés mélangés, dattes et cerises acides (ou fruits secs de votre choix)

Chauffer le four à 150 ° C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettre l'huile, le miel et le sel ensemble dans une petite casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que l'huile ait fondu et qu'ils soient tous bien combinés. Enlevez le feu et laissez refroidir légèrement.

Mélanger les ingrédients secs, à l'exception du fruit, dans un grand bol. Incorporer le miel et l'huile dans le bol jusqu'à ce qu'il soit bien réparti. Battre le blanc d'oeuf dans un bol séparé jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis mélanger avec le mélange.

Étaler sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps pour qu'il cuit uniformément, et plus régulièrement si vous préférez une texture plus lâche.

Laisser refroidir et monter sur le plateau, puis incorporer les fruits. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.