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Comment remplacer le yaourt par de l'huile

Ajoutez de l'humidité et de la graisse à vos plats

Il est tout à fait possible de changer l'huile dans plusieurs de vos recettes préférées avec du yaourt, mais vous devez considérer le type de yaourt et le type de recette. Dans les produits de boulangerie, les vinaigrettes et de nombreux autres plats, le yaourt vous apporte des protéines supplémentaires et de l'acidité avec moins de calories que n'importe quel type d'huile. Dans certains cas, le yaourt améliore réellement la texture de votre plat, tandis que d'autres fois, la texture peut en souffrir.

Types de yaourt

Pour la plupart, les yaourts grecs simples et non sucrés conviennent mieux aux substitutions, à moins que vous ne souhaitiez un profil de saveur spécifique, comme le yogourt aux bleuets pour les muffins aux bleuets. Choisissez du yogourt grec épais et crémeux sur du yogourt ordinaire pour la cuisson, car le yaourt grec garde la texture plus proche de la version originale de la recette; Les yaourts ordinaires ajoutent généralement trop de liquide aux produits de boulangerie. Pour des utilisations autres que la cuisson, le yaourt grec ou le yogourt régulier fonctionnent également bien.

Dans les produits de boulangerie

La substitution du yaourt à l'huile dans la cuisson ajoute de l'humidité à vos pains, brownies et gâteaux rapides. Les brownies sortent avec des intérieurs doux, presque gluants; les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides sont plus humides en général. Quelques cuillères à soupe de yaourt donnent aux biscuits à faible teneur en matières grasses un surplus d'humidité qui améliore leur texture. Pour les mélanges de gâteaux et de brownies, utilisez une demi-tasse de yaourt pour l’huile demandée sur la boîte et, dans les recettes maison, remplacez l’huile de la recette par des quantités égales de yogourt.

Vinaigrettes

Toute recette de vinaigrette nécessitant de l'huile se transforme en une vinaigrette crémeuse lorsque vous remplacez l'huile par un yaourt. Utilisez du yogourt grec si vous faites une vinaigrette avec un liquide supplémentaire, comme du vinaigre, du jus de citron ou du jus d’orange. Et utilisez du yaourt ordinaire pour les pansements sans aucun liquide ajouté, comme une sauce crémeuse ranch, une déesse verte ou un tzatziki au concombre. Le yogourt ajoute une saveur et une brillance supplémentaires à chacun de ces pansements.

Marinades à la viande et à la volaille

Échangez toute l'huile pour le yogourt dans les recettes de marinade pour assaisonner, ajouter de l'humidité et attendrir la viande et le poulet. Les niveaux élevés de calcium dans le yaourt décomposent les enzymes dans les protéines de viande de la même manière que le babeurre ou le vinaigre. Utilisez du yogourt ordinaire au lieu du yogourt grec pour les marinades afin d'avoir une sauce plus fluide, ou utilisez du yogourt grec et ajoutez un peu de liquide supplémentaire, comme du jus d'agrumes ou du vinaigre, à la marinade. Les marinades au yogourt permettent d'attendrir le poulet pour les recettes de poulet frites, les brochettes d'agneau ou le gigot d'agneau, le bœuf et le porc.

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