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Recette: Choux de Bruxelles grillés au romarin

Produit final sans saupoudrage de parmesan. C'est du poulet sous vide au premier plan.

Produit final sans saupoudrage de parmesan. C'est sous le poulet au premier plan, ce qui en fait un repas complet pour moi.

A ma demande, ma femme m'a acheté un bazar de choux de Bruxelles et j'ai expérimenté des recettes.

Pousses coupées en deux

Pousses coupées en deux

Les ingrédients sont cette fois-ci les germes, le romarin séché (c.-à-d. Non frais même s'il pousse là où je vis), le sel, le poivre, l'huile d'olive extra vierge, l'ail frais et l'oignon coupé en dés.

Pour votre information, le romarin est utilisé comme plante ornementale dans le sud de l'Arizona.

Pour favoriser la libération de la saveur, j'ai sauté trois gousses d'ail et le romarin dans EVOO.

Libérer les saveurs de l'ail et du romarin à feu moyen pendant peut-être 3 minutes

Libérer les saveurs de l'ail et du romarin à feu moyen pendant peut-être 3 minutes

Ensuite, j'ai tranché les pousses en deux le long de leur long axe, pour réduire le temps de cuisson. (Coupez-les pour que les feuilles restent attachées à la tige interne.) De toute façon, vous devriez les couper en deux avant de les manger.

J'ai jeté tous les ingrédients dans un intestin et mélangé soigneusement pour s'assurer que les germes étaient enduits d'huile.

Prêt pour le four

Prêt pour le four. J'ai utilisé environ 3/4 tasse d'oignon coupé en dés.

Tout, sauf le bol, a été transféré sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium (facile à nettoyer!) Que j'ai ensuite introduite dans un four préchauffé à 425 ° F. J'ai cuisiné pendant 25 minutes. Aux alentours des marques de 10 et 17 minutes, j'ai sorti la préparation du four et remué / retourné les ingrédients pour favoriser la cuisson et le brunissement. Votre temps de cuisson variera de 17 à 25 minutes selon vos préférences. Si vous voulez un peu de brunissement des germes, vous avez probablement besoin de cuisiner plus de 17 minutes. A moins que votre four ne soit plus chaud que le mien.

C'est ma recette préférée de choux de Bruxelles rôtis jusqu'ici. Pour une saveur supplémentaire, saupoudrer de parmesan juste avant de manger. Dans l'avenir, je peux remplir les ingrédients avec un autre type de fromage une minute avant la fin de la cuisson. Les morceaux de bacon sont une autre option savoureuse.

Steve Parker, M.D.

Pas "vrai" Parmesan d'Italie. Par exemple, celui-ci contient de la cellulose "pour empêcher l'agglomération".

Pas "vrai" parmesan de la région de Parme en Italie. Par exemple, celui-ci contient de la cellulose "pour empêcher la prise en masse".

Jan Low au Low Carb Diabetic me motive à essayer un nouveau légume: le rutabaga.

Cliquez sur le lien ci-dessous pour le post de Jan pour plus de photos et de recettes.

"La photo ci-dessus montre ce que les Américains appellent" rutabaga ". Les écossais l'appellent "neeps" et le servent avec haggis. Je le connais comme le rutabaga, un légume-racine assez récent, dont on pense qu'il a pris naissance au XVIIe siècle en Bohême. En 1620, un botaniste suisse a décrit le légume-racine, considéré comme un hybride du chou et du navet. En 1664, il grandissait en Angleterre. Une bonne source de vitamine C., de fibre, de folate et de potassium. Il est faible en calories. "

Source: The Low Carb Diabetic: Swede / Rutabaga: Comment allez-vous servir ce légume à faible teneur en glucides?

Aimez-vous les rutabagas?

PS: Si le détenteur du copyright de la photo rutabaga veut que je le supprime, contactez Steve Parker, M.D.

Femme indienne cuisine chapati

Femme indienne cuisine chapati, un type de pain à base de blé

Chana n'est pas le nom d'une femme.

Chana dal est une légumineuse particulière populaire en Inde. Il semble être une variété de pois chiches. Dal est un terme indien pour les légumineuses: les haricots et les pois. Une portion de la plupart des légumineuses a un taux d'hydrates de carbone relativement élevé, ce qui pourrait augmenter la glycémie si vous êtes diabétique.

David Mendosa est atteint de diabète de type 2. Pour autant que je sache, il est toujours végétarien, mais parvient à restreindre les glucides alimentaires. Il note que, peu importe les glucides, le chana dal a très peu d'effet sur sa glycémie. Peut-être que c'est à cause de la teneur en fibres relativement élevée. L'indice glycémique de Chana Dal n'est que de huit, ce qui est très bas, surtout pour une légumineuse.

Vous savez peut-être qu'un tiers environ des Indiens en Inde sont végétariens d'une bande ou d'une autre. Les Dals (légumineuses) sont une source très importante de protéines pour eux. Les dals sont généralement consommés avec des repas comprenant du pain ou du riz.

Chana dal est un mot hindi. L'équivalent anglais britannique est le gram dal du Bengale. En bengali, c'est chholar dal. BTW, plus de 50 langues sont parlées en Inde.

L'analyse nutritionnelle de Chana Dal est un sujet de débat. En voici un que David a trouvé. Dans 100 g de chana dal sec:

  • 3,7 g de graisse
  • 25,4 g de protéines
  • 47,4 g de glucides3,2 g de cendres (matières inorganiques, telles que les minéraux)
  • 11,2 g de fibres brutes
  • 327 calories

Voir le post de David pour plus de détails, y compris les recettes et les sources de chana dal. Je pense qu'il travaille sur ce poste depuis 2001 et l'a révisé plusieurs fois. Il note que dans les recettes appelant des haricots pois chiches (aka pois chiches), chana dal peut être substitué. (Je suppose que les pois chiches ont un indice glycémique beaucoup plus élevé.)

Si vous avez eu une crise cardiaque ou si vous en avez essayé plus tard, j'adorerais entendre vos commentaires, surtout sur la manière dont cela affecte votre glycémie.

Steve Parker, M.D.

PS: Si cet article est fermé pour commentaires, vous pouvez me joindre à steveparkermd (at) gmail (dot) com.

Radis grillés et choux de Bruxelles. Copyright Steve Parker MD

Radis grillés et choux de Bruxelles.
Copyright Steve Parker MD

Il y a un an, j'ai rencontré des éloges en ligne pour des radis grillés. Je ne suis pas un grand fan des radis, peut-être parce qu'ils ne faisaient pas partie de la cuisine de Parker quand je grandissais, mais je les ai finalement essayés.

Magnifique, hein?

Magnifique, hein?

Ce ne sera pas aussi détaillé que la plupart de mes recettes parce que je dois bientôt aller à l'hôpital.

Choux de Bruxelles crus

Choux de Bruxelles crus

Mes ingrédients de base étaient les radis crus et les choux de Bruxelles, les oignons coupés en dés, un peu de persil (probablement pas nécessaire), l'huile d'olive extra vierge, le romarin séché (c'est-à-dire pas frais), le gros sel et le poivre.

Avec les radis, je coupe la petite racine et le haut vert, puis je les coupe en deux à moins qu'ils ne soient de minuscules radis. Les choux de Bruxelles mettent plus de temps à cuisiner, alors je les ai également coupés en deux. J'ai mis tous les légumes dans un bol, ajouté juste assez d'huile d'olive pour les enrober, saupoudré de sel et de poivre, puis mélangé avec une cuillère. Ensuite, j'ai étalé tout cela sur une plaque de cuisson et l'ai fait sauter dans un four préchauffé à 425 ° F. (J'ai couvert ma feuille de cuisson avec du papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.)

Tous les ingrédients mélangés dans un bol

Tous les ingrédients mélangés dans un bol

J'ai fait cuire au four pendant 17 minutes (15-20), en utilisant un tourneur pour retourner les légumes une ou deux fois pendant la cuisson.

Prêt pour la torréfaction

Prêt pour la torréfaction

Ils étaient un peu fades, alors j'ai terminé avec l'assaisonnement Weber Roasted Garlic and Herb. Je les ai appréciés et je le ferai encore. La prochaine fois, j'essaierai peut-être de recouvrir de beurre fondu plutôt que d'huile d'olive. Je me sentais très vertueuse de manger mes légumes.

Steve Parker, M.D.

PS: j'ai mangé la moitié en une seule séance. J'ai réfrigéré le reste et l'ai mangé environ six heures plus tard. C'était beaucoup plus savoureux. Si vous êtes une de ces personnes qui ne mange jamais de restes ...

…reconsidérer.

Ce ne serait pas pico de gallo sans piment jalapeño

Ce ne serait pas pico de gallo sans piment jalapeño

DietDoctor présente une collection de recettes ethniques à faible teneur en glucides avec des saveurs indiennes, mexicaines et asiatiques. Avec un peu d'effort, vous trouverez également l'analyse nutritionnelle de base fournie: nombre de glucides et% de calories provenant des protéines, des lipides et des glucides.

Steve Parker, M.D.

PS: Si vous ne pouvez pas vous permettre mon livre, vous trouverez la plupart des recettes ici sur ce site votre lecture maintenant.

C'est le double de la taille de la portion ci-dessous. Semblable à une Icee, mais plus saine pour vous.

Les fruits sont considérés comme l'un des composants sains du régime méditerranéen traditionnel. Essayez ce smoothie pour le dessert au lieu d'éléments chargés de calories comme la tarte, le gâteau, les biscuits et la crème glacée. Contrairement à ce smoothie, ils ne sont pas non plus très riches en nutriments. Puisque je fournis l'analyse nutritionnelle ci-dessous, vous pouvez facilement l'intégrer dans le régime méditerranéen à faible teneur en glucides.

Au Parker Compound, nous mélangeons ceci dans un Vitamix. D'autres appareils peuvent fonctionner, mais je ne les connais pas.

Tout est là

Ingrédients

1 tasse (240 ml) de framboises congelées

1/2 tasse (120 ml) de bleuets congelés

1 tasse (240 ml) de fraises congelées

1 banane congelée (7 pouces ou 18 cm), coupée en 3-4 morceaux

1 c. À soupe (13 g) de graines de chia

1 poignée (1/2 once?) De chou frisé

2,5 g (590 ml) d'eau

1 tasse (240 ml) de glaçons

Instructions

Le premier élément dans le Vitamix est l'eau, puis la banane, toutes les baies, les graines de chia, puis complétez avec la glace. Commencer à mélanger à la vitesse variable 1 puis augmenter lentement le taux de rotation à 10, pour un mélange total de 45 à 60 secondes. Peu de temps après avoir commencé, vous devrez probablement utiliser le "piston" plusieurs fois pour décompacter les meilleurs éléments.

Chargé et prêt à tourner

Selon votre lot de fruits, cette boisson peut ne pas être aussi sucrée que vous le souhaitez. Vous pouvez facilement l'adoucir avec votre édulcorant artificiel non calorique préféré. J'ai utilisé 1,5 c. À thé (7,5 ml) de Truvia à bon escient, juste après tout le reste avant ou après le mélange primaire. Ou vous pouvez utiliser du sucre de table, environ 4 c. À thé (20 ml), au lieu du Truvia. La plupart d'entre nous mangent trop de sucre. Si vous prenez la voie du sucre, vous augmenterez les calories par portion de 7 et augmenterez le nombre de grammes de glucides de 2 par portion.

Mon assistant compétent brandit le piston

Nombre de portions: 7 portions de 6 fl oz (175 ml) chacune

Analyse nutritionnelle par portion:

7% de matières grasses

90% de glucides

3% de protéines

100 calories

23 g de glucides

3 g de fibres

20 g de glucides digestibles

3 mg de sodium

150 mg de potassium

Principales caractéristiques: une dose équitable de vitamine C, des quantités homéopathiques de sodium

Steve Parker, M.D.

PS: Je crédite ma femme avec cette recette.

Vous pouvez incorporer cette soupe de chou dans n'importe quel régime diabétique, même cétogène. Cette version n'est pas un concentré de nutriments particuliers, mais fournit une quantité appréciable de zinc, de protéines et de vitamines A, B12 et C.

Si vous êtes constipé, un bol ou deux de soupe aux choux peuvent faire bouger les choses. C'est le raffinose au chou.

Prévoyez bien à l'avance car cela prend du temps pour cuisiner

Ingrédients:

  • eau, 4 litres (3.8 l)
  • persil frais au goût (3 ou 4 brins)
  • viande de ragoût (boeuf), crue, 8 oz (230 g)
  • poivre, au goût (1/4 c. à thé ou 1,2 ml)
  • sel, au goût (1,5 c. à thé ou 8,4 ml) (ne l'utilisez pas si vous suivez un régime pauvre en sodium)
  • sauce tomate, en conserve, 4 oz (120 ml)
  • carotte, crue, grosse (4,5 oz ou 130 g), pelée et tranchée en rondelles de 1/4 po (1/2 cm) d'épaisseur
  • chou, vert, cru, 1/2 d'un petit (le tout pèse environ 2 lb ou 900 g), rincé, évidé, puis coupé en quartiers ou plus petits
  • citron frais (facultatif)

Instructions:

Ajouter la viande crue à l'eau dans une grande casserole et faire bouillir doucement pendant 30 minutes. Ajouter ensuite la sauce tomate, la carotte, le sel, le poivre, le persil et le chou. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Si c'est trop fade pour vous, ajoutez un peu de citron frais. Ou, en dernier recours, ajoutez du cube de bouillon de boeuf ou de la poudre.

Portions:

Donne quatre portions de 2 tasses chacune (475 ml).

Analyse nutritionnelle par portion:

  • 46% de graisse
  • 23% de glucides
  • 31% de protéines
  • 200 calories
  • 12 g de glucides
  • 3 g de fibres
  • 9 g de glucides digestibles
  • 1200 mg de sodium
  • 495 mg de potassium
  • Principales caractéristiques: voir le premier paragraphe

Steve Parker, M.D.

PS: analyse nutritionnelle effectuée chez FitDay.com. Vous pouvez aussi analyser vos propres recettes.

Couverture de livre

Recette: Choux de Bruxelles grillés au romarin

La nourriture méditerranéenne est saine et savoureuse, ce qui en fait une excellente option lorsque vous suivez un régime diabétique. Ces recettes méditerranéennes faciles pour les diabétiques sont aussi rapides et faciles, ce qui les rend encore meilleurs! Qui a connu tant de recettes grecques faciles ont été autorisés sur votre régime diabétique?

Cette collection a tout des recettes de salade grecque (comme notre salade de bifteck mariné) aux recettes de poulet méditerranéennes (comme notre poulet méditerranéen de tomate séchée au soleil), aussi bien que quelques recettes qui vous apprendront comment faire le houmous! Nos amuse-gueules grecs sont également à voir, et nos plats d'accompagnement grecs sont hors du commun délicieux.

Et même si vous ne suivez pas un régime diabétique (ou le régime méditerranéen!), Et que vous aimez les recettes grecques faciles, vous êtes au bon endroit. Cette liste de recettes grecques vous montrera comment faire des recettes grecques qui s'intègrent parfaitement dans un régime diabétique, de sorte que vous pouvez profiter d'eux sans culpabilité. Laquelle de ces recettes méditerranéennes faciles prévoyez-vous d'essayer ensuite?


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