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Recettes à faible teneur en protéines

Si vous avez appris récemment que vous souffrez d'une maladie rénale, votre médecin vous a peut-être conseillé de commencer à suivre un régime pauvre en protéines. Vous vous demandez peut-être comment vous pourrez adapter ce nouveau régime à vos habitudes de cuisson ou de planification de repas habituelles. Voici quelques conseils.

Pourquoi un régime pauvre en protéines est-il nécessaire?

Les protéines sont nécessaires à la croissance, à l'entretien et à la réparation de toutes les parties de votre corps. Les protéines proviennent des aliments que vous mangez. Lorsque votre corps le digère, un déchet appelé urée est produit. Si les reins ne fonctionnent pas bien, l'urée peut s'accumuler dans la circulation sanguine et entraîner une perte d'appétit et de fatigue. Un régime pauvre en protéines réduira la charge de travail des reins, de sorte que la partie restante saine du rein n’a pas à travailler si fort. Il existe deux sources principales de protéines:

  • Les produits animaux (poisson, volaille, œufs, viande et produits laitiers) sont considérés comme des «protéines de haute qualité». Vous devrez peut-être limiter les produits laitiers car ils sont riches en phosphore; ils peuvent entraîner un taux de phosphore sanguin trop élevé.
  • Les produits végétaux (pains, céréales, riz, pâtes, haricots secs) sont considérés comme des «protéines de faible qualité».

Vous aurez besoin de certains types de protéines chaque jour.

Comment puis-je étirer la protéine que je mange?

Vous pouvez "étendre" les protéines dans les recettes afin qu'une petite quantité semble plus satisfaisante.

Sandwiches

  • Utilisez des viandes tranchées finement - cela ressemble plus à.
  • Remplissez les sandwichs de laitue, de pousses de luzerne, de concombre, de céleri haché, de pomme, de persil ou de châtaignes d'eau.

Soupes

  • Utilisez des aliments à faible teneur en protéines, tels que des substituts de lait pour les soupes à la crème, ou du riz ou des pâtes, afin de remplir les soupes sans utiliser trop de protéines.

Plats principaux

  • Pensez aux légumes et aux céréales comme «plat principal» et à la viande comme «plat d'accompagnement» ou complément à votre repas.
  • Essayez les brochettes en utilisant de petits morceaux de viande et plus de légumes.
  • Faire du riz frit avec des légumes et moins de viande ou de crevettes.
  • Mélanger la salade d'un chef avec des légumes croquants et de petites lanières de viande et d'œufs.
  • Lorsque vous faites des plats en cocotte, diminuez la quantité de viande; augmenter la fécule, les pâtes ou le riz et utiliser des soupes faibles en sodium lorsque la recette demande de la soupe.
  • Ajoutez des pâtes et des pains à faible teneur en protéines pour limiter les protéines.
  • Utilisez des fromages au goût plus fort, tels que le cheddar, le parmesan ou le romano, vous aurez besoin de beaucoup moins pour obtenir la même quantité de saveur.

Boosters de calories

Lorsque vous réduisez la quantité de protéines dans votre alimentation, vous pouvez également constater que les calories sont plus faibles. Il est particulièrement important de consommer suffisamment de calories pour maintenir un poids santé à l’heure actuelle. Pour compenser ces calories supplémentaires, essayez certaines des suggestions suivantes:

  • Augmenter les graisses saines pour le cœur: huiles végétales polyinsaturées (à base d'huiles de maïs, de coton, de carthame, de soja ou de tournesol), huile d'olive, vinaigrettes à la mayonnaise.
  • Utilisez des bonbons et des édulcorants: bonbons durs, bonbons à la gomme, bonbons à la gelée, guimauves, miel, confiture et gelée et sucre (si vous êtes diabétique, consultez votre diététicien).
  • Utilisez des fruits en conserve ou congelés dans du sirop lourd.

Modification des recettes pour réduire la teneur en protéines

Voici quelques exemples de la façon dont vous pouvez prendre une recette typique et la modifier pour réduire la teneur en protéines:


Salade de dinde festive
(Recette originale) (Recette modifiée)
3 tasses de poitrine de dinde cuite hachée sans peau
1/4 tasse de céleri coupé en dés
1 tasse de pommes délicieuses rouges crues avec la peau
1/4 tasse de pacanes hachées grossièrement
3 cuillères à soupe mayonnaise hypocalorique

(Vinaigrette française aux canneberges)
1/4 tasse de sauce aux canneberges en gelée
1/8 c. sel
1/8 c. paprika
1/8 c. moutarde sèche
1/8 c. poivre
1 cuillère à soupe le vinaigre
2 cuillères à soupe huile végétale

Rendement: 4 portions d'une tasse avec 2 cuillères à soupe. vinaigrette sur chaque portion

 

1 1/2 tasse de poitrine de dinde cuite hachée sans peau
1 tasse de céleri en dés
3 tasses de pommes rouges délicieuses avec peau
1/4 tasse de pacanes hachées grossièrement
3 cuillères à soupe mayonnaise régulière

(Vinaigrette française aux canneberges)
1/2 tasse de sauce aux canneberges en gelée
1/8 c. paprika
1/8 c. moutarde sèche
1/8 c. poivre
1 cuillère à soupe le vinaigre
2 cuillères à soupe huile végétale

Rendement: 6 portions d'une tasse avec 2 cuillères à soupe. vinaigrette sur chaque portion

Mélanger les cinq premiers ingrédients dans un grand bol. Bien mélanger. Couvrir et refroidir soigneusement. Servir avec la vinaigrette française aux canneberges. Vinaigrette: Mélanger les quatre premiers ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, en remuant avec un fil de cuisson jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le vinaigre au mélange de canneberges, alternativement avec de l'huile, en commençant et en terminant par du vinaigre. Remuez bien avec chaque addition.

Échanges nationaux sur le régime rénal: (par portion)

Recette originale Recette modifiée
Viandes 6 Viandes 1
Des légumes 1 Des légumes 1
Hautement calorifique 1 Les graisses 2
    Fruits 1
Protéine 43 grammes
    Protéine 9 grammes

Adapté d'une recette élaborée par l'étude «Modification de l'alimentation dans les maladies rénales» (MDRD) - University of Iowa Center.
 


Casserole de pâtes au poulet
(Recette originale) (Recette modifiée)

1 paquet de 12 nouilles aux oeufs
1-1 / 2 lb de poulet ou de boeuf haché
1 c. sel d'oignon
1 c. sel à l'ail
Accent au goût
1 c. poivre noir
1 pâte de tomate de 6 oz
1 tiges et morceaux de champignons de 4 oz (égouttés)
1 crème sure de 8 onces
1/4 tasse de fromage cottage
1/2 lb de fromage cheddar râpé
 

1 paquet de 12 oz nouilles régulières ou à faible teneur en protéines
1/2 lb de poulet haché ou de boeuf
1 tasse de céleri en dés
1 c. poudre d'oignon
1 c. poudre d'ail
1 c. poivre noir
1 pâte de tomate de 6 oz
1 tiges et morceaux de champignons de 4 oz (égouttés et rincés)
4 oz de crème sure
3 cuillères à soupe Cottage cheese
1/4 lb de cheddar fort râpé

Rendement: 8 portions (coupe 9 "x 13" pan 4 "x 2")
 
Préparer les nouilles en suivant les instructions sur l'emballage.Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et réserver. Faire dorer le poulet (et faire sauter le céleri jusqu'à tendreté dans la recette modifiée). Ajouter les assaisonnements, la pâte de tomate, une boîte de tomate et de l'eau et les champignons. Placer les nouilles dans un grand bol; incorporer la crème sure et le fromage cottage. Tapisser le fond d'un plat de cuisson de 9 po x 13 po avec le mélange de nouilles. Garnir du mélange de poulet haché. Saupoudrer de fromage cheddar. Cuire à 350 ° C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la casserole soit bien chaude.

Échanges nationaux sur le régime rénal: (par portion)

  Recette originale Modifié - Reg. Pâtes Modifié - Pâtes à faible teneur en protéines
Viandes 4 2 2
Amidon 2 2 0*
Des légumes 1 1 1
Les graisses 2 1 2
Protéine 33 grammes 19 grammes 15 grammes
      (* Haute Calorie - 2)

Sources de produits à faible teneur en protéines

Les sociétés suivantes vendent des produits à faible teneur en protéines par correspondance. Ils fournissent souvent des recettes pour leurs produits:

Spécialités alimentaires
P.O. Case 227
Rochester, NY 14601
(716) 263-2787

Med-Diet, Inc.
3050 ruelle Ranchview
Plymouth, MN 55447
(800) 633-3438

Aliments Ener-G
5960, avenue du sud
P.O. Box 84487
Seattle, WA 98124-5787
(800) 331-5222

Si vous souhaitez plus d'informations, s'il vous plaît contactez-nous.

© 2015 National Kidney Foundation. Tous les droits sont réservés. Ce matériel ne constitue pas un avis médical. Il est destiné à des fins d'information uniquement. S'il vous plaît consulter un médecin pour des recommandations de traitement spécifiques.

Recettes à faible teneur en protéines

La liste des haricots sains ci-dessous vous montre la nutrition des haricots et les calories de haricots, ainsi que les nombreux avantages sains des haricots.

Et comme les calories de haricots sont faibles et que la nutrition des haricots sains est élevée, vous pouvez choisir librement parmi cette liste de haricots.

Les haricots sont-ils sains pour vous? Absolument! En fait, l'humble haricot sain est le rêve d'un nutritionniste. Voici des raisons pour lesquelles vous devriez manger plus de haricots:

• Les haricots sont riches en fibres. Vous obtenez environ 8 grammes de fibres dans ½ tasse de haricots cuits sains - plus du quart de vos besoins quotidiens en fibres. Et ces aliments riches en fibres vous aident à éviter la constipation, à perdre du poids en permanence et à prévenir la plupart des maladies dégénératives.

• La teneur en graisse des haricots est faible. En dehors du soja, la graisse des haricots est pratiquement inexistante. Et les huiles nutritives contenues dans le soja ne représentent encore que 12% des calories de soja. C'est bas!

• Les haricots sont riches en protéines. Le soja contient des protéines "complètes" et les autres fèves contiennent des niveaux élevés de tous les acides aminés nécessaires (sauf la méthionine) qui rendent les protéines "complètes". Mais même si la méthionine est pauvre en haricots, il suffit de manger du pain à grains entiers ou du riz brun le même jour pour «compléter» la teneur en protéines des haricots.

• La nutrition des haricots est élevée. Outre les fibres, les protéines et autres nutriments, les haricots sont riches en fer (aide à prévenir l'anémie), en magnésium (important pour la santé cardiaque et osseuse) et en vitamines B apaisantes (en particulier l'acide folique). .

• Les haricots sont faibles en calories. Une portion unique de haricots sains, faibles en calories et riches en protéines peut apprivoiser votre appétit pendant des heures.

Mais attention aux niveaux excessifs de sel (sodium) dans de nombreuses marques de haricots en conserve. Assurez-vous toujours d'acheter uniquement des variétés sans sel ou à faible teneur en sodium.

Liste de haricots sains avec de la nutrition de haricots et des calories de haricots

Sur la liste des haricots ci-dessous, vous trouverez des calories de haricots, des protéines (en grammes) et des fibres (en grammes). Les haricots ont aussi une abondance de glucides sains et, sauf pour le soja, pratiquement pas de gras.

Liste de haricots sains Portion Calories Protéine Fibre
Adzuki, sec ¼ tasse 130 8 5
Adzuki, cuit ½ tasse 147 9 8
Noir sec ¼ tasse 70 9 15
Noir, cuit ½ tasse 113 8 8
Pois aux yeux noirs, secs ¼ tasse 90 9 10
Pois aux yeux noirs, cuits ½ tasse 100 7 6
Fava (Broad), sec ¼ tasse 70 7 12
Fava (Broad), cuit ½ tasse 93 7 5
Garbanzo (Pois chiches), sec ¼ tasse 160 9 8
Garbanzo, cuit ½ tasse 134 7 3
Grand Nord, sec ¼ tasse 160 10 18
Grand nord cuisiné ½ tasse 104 7 6
Rein sec ¼ tasse 160 11 10
Rein, cuit ½ tasse 112 8 7
Lentille sèche ¼ tasse 150 10 7
Lentille, cuite ½ tasse 115 9 8
Lima sec ¼ tasse 70 8 15
Lima, cuit ½ tasse 115 7 7
Mung, sec ¼ tasse 160 11 9
Mung, cuit ½ tasse 106 7 8
Marine, sec ¼ tasse 170 12 13
Marine, cuite ½ tasse 129 8 3
Pinto, sec ¼ tasse 150 9 10
Pinto, cuit ½ tasse 117 7 7
Maïs soufflé, cru ¼ tasse 170 5 7
Soja, sec ¼ tasse 160 12 4
Soja, cuit ½ tasse 149 14 5
Pois cassés, secs ¼ tasse 160 12 4
Pois cassés, cuits ½ tasse 116 8 8
Blanc, sec ¼ tasse 70 8 14
Blanc, cuit ½ tasse 124 9 6

Incluez également d'autres haricots sains, tels que les haricots verts et les pois mange-tout.

Des études montrent que ceux qui mangent beaucoup de haricots à partir de cette liste de haricots sains, ainsi que d’autres aliments riches en fibres, peuvent avoir jusqu’à 60 points de cholestérol. Commencez dès maintenant à ajouter plus de nutriments à votre alimentation quotidienne!

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