Male Fat

Going Gluten Free va-t-il vous faire perdre du poids? «Alimentation et remise en forme

Par Janet Helm, MS, RD

Par Janet Helm, MS, RD

Femme à l'échelle

Miley Cyrus et Kim Kardashian ont tweeté sur l'abandon du gluten. Lady Gaga est la dernière célébrité à suivre un régime sans gluten pour perdre du poids. Partout où vous vous retournez, il semble que quelqu'un parle des maux du gluten. Le sans gluten est-il le nouveau faible taux de glucides?

Un régime sans gluten est sans aucun doute d'une importance vitale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque - une maladie auto-immune héréditaire qui touche environ 1 Américain sur 100. Pour ces gens, un régime sans gluten est loin d'être une mode. Le gluten du blé, du seigle et de l'orge peut gravement endommager les intestins s'il n'est pas strictement évité.

Selon la diététiste Rachel Begun, porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique, au-delà des personnes atteintes de la maladie coeliaque, on estime que 6% de la population souffre d'une sensibilité au gluten. "Nous savons que les dommages aux intestins ne se produisent pas, comme chez les coeliaques, mais les symptômes s'améliorent après un régime sans gluten", a-t-elle déclaré.

Pourtant, la sensibilité au gluten cœliaque et au gluten ne constitue pas la force motrice de la montée en flèche des aliments sans gluten. Au lieu de cela, ces aliments sont de plus en plus engloutis par les personnes qui veulent perdre du poids. En réalité, il n'y a rien d'inhérent à un régime sans gluten qui améliorera la perte de poids, à moins de vous débarrasser de la malbouffe et de manger plus de fruits, de légumes et de grains entiers naturellement sans gluten. Case, l’un des plus grands spécialistes nord-américains du régime sans gluten.

"En fait, j'ai vu des gens prendre du poids avec un régime sans gluten, en particulier s'ils dépendent de nombreux produits sans gluten hautement raffinés", a déclaré Case.

De nombreux produits cuits sans gluten, préparés commercialement, contiennent souvent deux fois plus de glucides et beaucoup de sucre et de gras que leurs homologues contenant du gluten. C'est parce que lorsque vous sortez le gluten, vous avez besoin de sucre ou de graisse supplémentaire pour obtenir le bon goût et la bonne texture.

Même si ces produits sont sous le feu des projecteurs, ne pensez pas que vous améliorez votre santé en chargeant votre panier avec des paquets de muffins, de gâteaux et de biscuits sans gluten. "Ce n'est pas parce que c'est sans gluten qu'il est plus sain", prévient M. Case. Les aliments sans gluten n'offrent aucun avantage spécifique, au-delà des avantages pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou présentant une sensibilité au gluten. En fait, les aliments sans gluten sont souvent inférieurs sur le plan nutritionnel.

De nombreux produits de boulangerie sans gluten préparés commercialement sont faits de farines et d'amidons raffinés, pauvres en fibres et en protéines, et ne contiennent pas de fer, d'acide folique et d'autres vitamines B qui sont ajoutés régulièrement à la farine de blé. Étant donné que de nombreux produits céréaliers sans gluten ne sont pas enrichis, les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont souvent du mal à obtenir suffisamment de ces nutriments essentiels.

Plusieurs études ont montré que les personnes suivant un régime sans gluten, en particulier lorsqu'elles utilisent des aliments sans gluten préparés commercialement, ont un régime alimentaire faible en fer, en fibres, en vitamines B, en calcium et en vitamine D. Pendant 10 ans, la moitié des patients présentaient des carences en vitamines, notamment en vitamine B-6 et en acide folique, et des taux élevés d’homocystéine (facteur de risque de maladie cardiaque).

Heureusement, certains fabricants commencent à utiliser des farines plus riches en fibres et plus nutritives à base de haricots, d'amandes ou de grains entiers comme le quinoa, l'amarante, le riz brun et le sorgho, et commencent à enrichir les produits cuits sans gluten en nutriments essentiels.

"L'accent était mis sur le fait de ne pas consommer de gluten sans regarder la valeur nutritionnelle globale, mais cela commence à changer." Case a fait la chronique de certains des produits sans gluten les plus nutritifs de son livre. Régime sans gluten: un guide complet de ressources.

Un autre problème potentiel pourrait être l'absence d'une définition standard pour le sans gluten. La FDA devrait prendre une décision finale pour définir l'allégation (quantité de gluten autorisée en parties par million). Mais pour l'instant, les entreprises proposent leur propre définition. Puisque le sans gluten n'est pas encore défini légalement, les entreprises peuvent ne pas être motivées pour valider leurs revendications par des tests. Cela changera probablement une fois que la FDA aura rendu sa décision finale, prévue pour la fin de 2012.

Pour le moment, certaines entreprises testent régulièrement leurs produits sans gluten et tentent de rassurer les clients par des programmes de certification volontaires, notamment ceux proposés par le Gluten Intolerance Group (GIG), la National Foundation for Celiac Awareness Association (CSA). et l'Association canadienne de la maladie cœliaque (ACC).

Une fois la décision de la FDA annoncée, les vannes anti-gluten peuvent s’ouvrir encore plus largement. Peut-être est-ce le pouvoir du marketing, mais lorsque vous voyez tant de produits vanter le manque de gluten, plus de gens seront probablement convaincus que ces aliments sont des choix plus sains - même s'ils ne sont pas coeliaques ou ne comprennent pas .

Donc, si vous choisissez de ne pas consommer de gluten, vous devez porter une attention particulière à l’adéquation nutritionnelle de votre alimentation. Au lieu d'acheter autant de produits céréaliers sans gluten préparés, préparez-les avec certains de ces grains entiers sans gluten: riz brun, riz sauvage, quinoa, amarante, sarrasin, maïs, millet, teff et avoine. L'avoine). Et ne vous contentez pas de jeter un produit dans votre panier car vous voyez l'étiquette sans gluten.

En fin de compte, un cookie est un cookie, sans gluten ou non, dit Begun. "Ce n'est pas un aliment santé, et lorsqu'il est consommé en excès, il peut contribuer à la prise de poids."

Photo: Photodisc


4.4
5
15
4
2
3
2
2
1
1
1